Le maraicher

Mon grand père paternel était maraicher sur ses heures perdues. Je regrette qu’il ne soit plus là pour m’expliquer ce qu’est un bon produit. Aussi je dois faire mon apprentissage toute seule. Apprendre seule… gouter seule… C’est pas évident. Du coup, cette page est pour moi la possibilité de retrouver des produits que j’ai aimé……

Tonka et Batak

Oh lala comme dirait Arthur le Caisne dans son dernier livre dès qu’il aime quelque chose : « c’est un truc de dingue » que c’est petites épices. Je suis en pleine lecture du livre d’Arthur Le Caisne, son petit dernier, mais il est très  » complexe  » à lire quand on n’y connait rien. C’est mon…

La fromagerie

Des anecdotes sur le fromage, j’en ai des tas. La fois, où mes parents m’ont forcée a manger du fromage de chèvre. Dans la famille, les amateurs de chèvre sont ma sœur et mon père. Moi, je tiens de mon grand père. Aussi un samedi, il restait du fromage sur le plateau. Peut etre parce…

Combava

Combava Kombava Citron Kaffir Citrus Hystrix Origine : Thailande, Réunion Ce petit citron vert qui peut faire jusqu’à 3cm de diamètre en Thailande est vendu dans nos contrées occidentales à prix d’or. Comptez presque 5 euros le fruit sur les marchés qui en vendent… la même chose que pour le Yuzu. Nous l’avons découvert quand…

Nori

Nori ou Kim en coréen. Attention les algues sont déconseillées aux personnes prenant des anticoagulants et faisant de l’hyperthyroidie. La Nori qui signifie algue en japonais est l’algue probablement la plus connue des européens puisque c’est celle qui enveloppe les makis et les californias rolls. C’est une algue noire qui se présente le plus souvent…

Wakame

WAKAME Attention déconseillé aux personnes qui font de l’hyperthyroidie et qui prennent des anticoagulants. Il s’agit d’une algue verte que l’on découvre quand on vient à s’intéresser principalement à la cuisine japonaise. J’ai du l’utiliser sans en être fan à l’époque vers 17 ans… puis en m’intéressant à la cuisine coréenne, j’ai redécouvert cette algue…

Tamarin

TAMARIN Tamarindus indica C’est la cuisine thaïlandaise qui m’a amenée à affectionner le tamarin… mais c’est en Thaïlande que j’ai vraiment découvert ce fruit… Et notamment qu’il pousse sur les arbres… comme les marrons. Des arbres immenses d’où tombent des tamarins. Ils bordent une partie de certains parc de Bangkok. Il était autrefois donné pour…

Pandan

PANDAN Comment m’est venue ma passion du Pandan… Voyons voir… un achat sur un coup de tête dans mon épicerie asiatique à Porte d’Orléans. Une petite pâtisserie verte et jaune qui m’a intriguée produite en France par une célèbre pâtisserie asiatique.   J’ai gouté… et le gout m’a tellement plu, que j’ai regardé la composition….

Taro

TARO EDDOS Il s’agit d’une sorte de pomme de terre violette que l’on peut trouver dans les épiceries asiatiques. Sur la photo ci dessus, il s’agit de celles trouvées sur un marché de Kanchanaburi en Thaïlande. Les vrais livres thailandais regorgent de recettes avec le Taro : des recettes sucrées principalement car il a un…