Papillote de Merlu

Encore une recette santé pour vous ^^

Pour celle ci, il vous faudra :

  • Du merlu ( 7 euros un morceau pour 3 personnes)
  • 4 grosses tomates
  • 1 poivron orange
  • 2 oignons rouges
  • Des herbes de Provence
  • Du poivre de kamut
  • De l huile d olive et de l huile de colza
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomates

1/ on émince tout en brunoise : poivrons, oignons, tomates. ( rajoutez une courgette ou une aubergine mettra un peu plus de vert ou de violet au plat ). Pensez à bien garder la partie blanche du poivron qui est comestible. (1)

2/ mélangez et ajoutez une à deux cuillères à soupe de concentré de tomates

3/ sur une feuille de papier cuisson disposez un lit de légumes puis votre poisson.

4/ arrosez d huile d olive : ici celle du sponsor du festival des influenceurs culinaires : terre d elyssa.

Et ajoutez des herbes de Provence.

5 / fermez la papillote et glissez la au four 20 min a 180 *

Dégustez avec une touche de sel et de poivre.

Verdict :  » c est trop bon maman j en re veux »

Explications :

Tomates

Le lycopene est mieux absorbé en présence de gras et avec une cuisson douce.

La cuisson en papillote est excellente pour la santé

D autre part, les tomates en concentré sont plus riches en lycopene en terme de quantité et de qualité (1)

Les poivrons

La partie blanche des poivrons contient la majorité des anti-oxydants, il faut donc la consommer. Plus le fruit ou le légume est foncé meilleur il est. Toutefois, je préférerais mettre un peu de couleur dans mon assiette d où un poivron orange plutôt que rouge. Si vous êtes économe, prenez le vert.

Les oignons

Les oignons rouges sont devenus ma consommation quotidienne et constitue là encore un atout santé. Préférez les aux autres oignons : leur couleur violette les rend plus riche en anti oxydant.

Pour info, l ail noir fermenté excellent pour la santé se marie très bien avec les poissons.

L huile

Pour cette recette, j ai pris un mélange huile de colza et huile d olive. L huile d olive pour les omégas 9 celle de colza pour les omégas 3. Compte tenu du déficit en oméga 3 de la population française ( 2) l apport en oméga 3 est vivement recommandé.

Le merlu

Appelé aussi colin est un poisson à chair blanche onctueux. Il n est pas encore en bout de chaîne et reste donc meilleur pour la santé que le thon ou le saumon (2).

Toutefois, si on s en réfère à cet article (3) on peut supposer que pour limiter l apport de métaux lourds dans votre organisme il vous faudra prendre de petits merlus qui n auront dès lors pas eu besoin de rentrer dans la chaine alimentaire.

Les herbes de Provence

Contenant généralement de l origan du thym et du romarin, il s agit d un mélange très intéressant d herbes originaire de notre Provence.

Notre professeur dans ses cours (2) ne semble jurer que par le romarin pour ses propriétés polyphenols.

Mais si vous préférez le cerfeuil, la marjolaine et le basilic iront très bien.

Poivre et sel

Le poivre est une épice (5)donc très bonne pour la santé. Un des meilleurs au monde est cambodgien et noir. J en consomme à tous les repas depuis un mois. Cadeau d une cliente.

Sa saveur est relevé sans être piquante ce qui explique mon intérêt à le mettre dans les bouillons ( à la recette initiale du blog j ajoute désormais du paprika de Budapest)

Le poivre comme le sel ne se chauffe pas mais se dépose sur les plats après cuisson.

Pour ma part, 4 grains de sel de guerande suffisent . Le sel noir est plus doux, le sel bleu de perse plus relevé.

D un point de vue santé le problème de la consommation élevée en sel des français (2) est lié a l industrialisation des plats (7) mais aussi a l absence d apport en potassium.

Si j ai bien compris mon cours, chaque fois qu on apporte du sel dans un repas on devrait apporter du potassium.

Je mange sans sel par choix gustatif mais j ai rien contre en mettre si cela s avère nécessaire sur mon plat. Dans ce cas, évitez le sel de table La Baleine !

Sources :

(1) mieux manger pour mieux vivre de james wong

(2) DU nutrition et micronutrition

(3) article Wikipedia : le merlu

(5) terre de poivres de Erwann

(7) halte aux produits ultratransformés d Anthony

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