Début de la pratique : entremet et tarte

le

Il était temps de s y remettre.

Pour un repas au sport de mes enfants, j ai réalisé 2 gâteaux du programme du CAP.

Pour commencer, je me suis mise avec les 2 sujets face à la table et j ai essayé d imaginer mon ordonnancement ainsi que les étapes de la réalisation des recettes ( vu qu on a seulement les ingrédients le jour J)

Quelle catastrophe !

Trou noir sur trou noir

Impossible de me rappeler quoique ce soit ou presque…

Une fois cette partie rédigée pendant une demi heure, j ai corrigé avec les recettes du CAP avant de faire la pratique.

Et là encore, j ai vu tous les défauts. Ne pas avoir préparer à l avance tous les ingrédients, ne pas avoir tamiser la farine, ne pas avoir désinfecter le matériel…

Certains choix que j ai fait ds l ordre de réalisation des recettes m a parue illogique une fois en action.

Et par moment, j étais stressée de me dire  » je suis trop lente ».

Alors clairement pas prête

Mais c était la première fois que j étais en situation d examen

Avec comme sujet :

Charlotte au café thème cirque

Tarte à l ananas

***

En rouge mes corrections

En violet le temps effectif de fin de préparation par rapport aux estimations de l ordonnancement.

***

Réalisation de la pâte sucrée : la première fois pour moi avec du sucre glace. C est assez déconcertant au début.

Réalisation de ma meringue pour mes biscuits cuillères. Dans le stress j ai ajouté trop tôt mon sucre semoule… Le bec d oiseau a mis du temps à venir et j ai cru devoir tout recommencer.

D ailleurs, le temps vaisselle… Galère a intégrer dans les préparations. On y pense pas… Et pourtant!

Pochage réussi même si j ai choisi une d ouille trop petite et aussi que dans la précipitation j ai oublié de couper le bord de ma douille… Que j ai du couper une fois celle ci remplie. La galère !

Autant si mes cercles sont beaux… Mon pochage des tours est hideux !!! J ai honte.

Les drops au chocolat : j ignorais ce que c était

Les cercles ont cuit plus vites… Par contre, je les ai trouvés un peu mou et peu gonflés par rapport au fois précédentes.

Quand vous chercher désespérément la nappe de votre crème anglaise 😦 il va falloir m entrainer… Parce que je ne suis toujours pas convaincue d avoir réussi. J ai arrêter le feu quand ma préparation a doublée de volume dans la casserole.

Le carnage du fonçage de ma pâte sucrée. Je vous jure qu à chaque fois j essaye vraiment ! J y arrive pas. Elle est délicieuse… Mais raté. A l examen j ai 0. Déçue.

Ma compote m a ison que j aurais pu lisser à la spatule… Réalisée avec 1/2 boite d ananas au sirop cuite à ka casserole et mixer avec une cuillère à café de cassonade.

Ma rosace d ananas que je trouve trop trop belle et cette fois c est la vraie présentation pour le CAP… Je n avais pas compris qu on attendait cela de moi la 1ère fois que je l ai tentée cette recette.

Ma crème fouettée : 400gr de crème liquide font ils 400gr de crème fouettée ? J ai pris le partie que oui… Mais comme on incorpore de l air… La crème fouettée est peut être plus lourde ?

Examen : 0

J ai réajusté le goût de ma crème bavaroise quand j ai compris que ma crème fouettée attenuait de beaucoup ma crème anglaise au café.

Début du montage

Examen : 0

La encore dans le stress j ai oublié de lire correctement le schéma

1er essai avant de me rendre compte combien mon amateurisme est catastrophique !

Quiz de la cartouchière en 1 ou 2 morceaux ?

Tarte après cuisson…

Entremet terminé : décors au chocolat et à la pâte d amande mais qui mériterait clairement d être peaufinée concernant le cornet.

Je trouve que c était trop amateur… Et pas assez professionnel

Déçue

***

Niveau goût :

Les biscuits à la cuillère manquait de croquant. J ai oublié de puncher un disque. Et la bavaroise est trop légère en café si on compare au dernier moka que j ai pu faire.

La tarte parfaite au goût

Ayan

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Monsieur R. dit :

    Courage !! C’est en pâtissant que l’on devient pâtissier …
    Zen’Expresso

    J'aime

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