Soba à l espagnole

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Après le cours à l atelier soba, il fallait trouver comment écouler le stock de sobas réalisés 🙂

Notre sensei nous avait parlé de faire des sobas version espagnole aussi sur le trajet du retour j ai réfléchi à cent à l heure sur comment les réaliser, les cuire et avoir à la fois le goût des sobas et celui de l espagne.

Étape 1 : les moules

Rincer les moules à deux reprises avant de mes cuire dans un fond d eau en remuant régulièrement pour qu elles s ouvrent.

Après 10 min laissez refroidir et decortiquer.

Réservez

2/ les poivrons

Prendre 2 poivrons un jaune et un orange. Les émincer en prenant garde de garder la partie blanche riche en anti-oxydants.

3/ la sauce

Prendre une boite de 500gr de tomates pelées et les concasser en gardant le jus. Ajouter deux cubes de bouillon de légumes et un sachet de préparation à paella.

Réserver dans un bol

Émincer finement un oignon rouge et 3 gousses d ail et les faire revenir dans une casserole

Ajouter votre bol après 10 minutes

Faire cuire au moins 25 à 30 minutes a feu moyen en remuant régulièrement.

Gouter

Rectifier si besoin l assaisonnement

Et mixer au mixeur plongeant et au tamis

Laisser sur le feu jusqu’à réduction de moitié de votre sauce.

4/ émincer deux oignons bottes. Réserver les parties vertes et ajouter les blanches à votre bol de sauce tomate

5/ cuire les fruits de mer

Dans une poêle faire revenir 2 à 3 gousses d ail émincées dans de l huile d olive. Ajouter les calamars coupés en tronçon de 0,5cm et les poulpes. Après 5minutes, ajouter les moules. Faire revenir 10minutes. Vérifier la cuisson aldente du calamar. Il doit être tendre.

Réservez

6/ cuire le chorizo

Dans la même poêle faire revenir les morceaux de chorizo. Couper assez finement. Ici c est la marque franprix… Trop gras. Trouver un chorizo fort mais plus sec.

7/préparer les crevettes

Et c est à ce moment de la conception de cette recette que j ai eu le coup de génie. J allais faire un bouillon. Mind of the chef me trottait dans la tête avec notamment ce chef qui explique que de bonnes pâtes c est avant tout un bon bouillon.

Donc vous épluchez vos crevettes ( garder la queue) et garder tout ce que vous jetez habituellement

Vous mettez dans une casserole, vous couvrez d eau a hauteur. Ajouter une carotte couper en rondelle et un peu de romarin.

Portez à ébullition puis réduire le feu.

8/ sur la casserole du bouillon poser votre panier vapeur et y déposer votre poivron. Faire cuire entre 6 et 8 minutes. Je voulais conserver le côté croquant du poivron et apporter de la mâche.

9/cuire les crevettes.

Pour se faire préparer 3 bols : un de panko, un de farine et un d œufs battu. Tremper la crevette par la queue dans la farine puis l œuf puis la chapelure.

Plonger

dans une casserole d huile de friture bouillante puis réserver en saupoudrant généreusement de piment d espelette.

L idée que j ai eu c est de garder un côté japon a ma recette.

10/ cuire les sobas et dresser

Les sobas doivent cuire 30 secondes dans votre bouillon. Bien les égoutter et les refroidir après

Poser les sobas au centre ( vous verrez elles auront un gout d Espagne) ajouter dessus le poivron, le chorizo, les fruits de mer et le vert d oignon. Disposez autour les crevettes et napper d un trait de sauce.

Bon appétit

Ayan

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