Éclair chantilly

le

En soi, je ne suis pas sur d en refaire des éclairs à la chantilly par contre m entraîner à travailler mes défauts… Ça va demander du temps.

Pour commencer, je maîtrise presque à la perfection la pâte à choux au robot. A la main, obtenir le bec d oiseau est un peu plus dur.

Normalement il faut les rayer à la fourchette. Personnellement je n ai pas encore vu la différence.

Du coup, j ai voulu essayer une autre méthode qui consiste à utiliser une douille cannelée 16.

Là j ai vu la différence de volume par contre : aucune régularité. Bref ce n est pas commercialisable.

Donc c est l échec à la note technique du cap.

A la coupe, ils sont bien je trouve.

Le pochage m a demandée pas mal de débrouillardise car j ignore comment on doit faire. J ai donc rempli l alvéole en bas avant de faire le motif.

Au final c est plus homogène mais je ne suis pas sure que ce soit ce qu il faille faire.

Le glacage au caramel ça été le plus dur.

J ai essayé de trempé ou de lisser a la spatule… Mais j obtiens rien de régulier. Déçue

Par contre, ça doit être mon meilleur caramel de ma vie. Il est parfait.

Le deuxième problème que j ai rencontré c est que presque 0.5cm de caramel a figer dans la casserole… Résultat je n ai pas pu faire mes autres éclairs : le jour de l examen je dois faire quoi ?

Ou alors c est une question de rapidité ?

Mystère

Ayan.

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