Lotte au vadouvan

Ce sera la deuxième recette que je fais avec du Vadouvan. J’aime assez cette épice que je ne connaissais pas avant de lire le livre d’Erwann Terre de Poivre.

Là, c’est la recette de Mind Of The Chef que j’ai accompagné d’une délicieuse purée au potiron. J’adore cela surtout en gâteau et cette fois j’ai fait une version salée.

Il vous faudra :

  • de la crème liquide à 33%
  • du beurre doux
  • du vadouvan
  • de la lotte pour tout le monde
  • 650 gr de potiron
  • 60gr de beurre demi sel

Lotte vavoudan

Je me suis inspirée librement de ce que je voyais aussi… chacun peut faire ce qu’il veut.

1/ Préparer la queue de lotte. La sortir de son emballage et l’essuyer avec du sopalin. Puis la fariner pour qu’elle n’adhère pas à la plaque ( merci à ma patiente pour l’astuce ).

2/ La faire revenir des deux côtés sur feu vif. Je ne sais pas bien pourquoi mais la lotte rétrécie beaucoup à la cuisson… C’est gênant. Faites attention en choisissant votre morceau. Ni trop petit, ni trop gros.

3/ Dans une russe, faire fondre du beurre et y ajouter le vadouvan. Laissez infusez à feu doux pendant 10 minutes. Puis éteindre le feu et couvrir.

4/ Pendant ce temps, monter la crème liquide pour qu’elle soit ferme.

5/ L’ajouter au fouet à la préparation au beurre aromatisé.

6/ Déposer la sauce sur la lotte cuite.

La purée

1/ Eplucher et couper en gros morceaux le potiron.

2/ Faire revenir les graines de potiron à sec dans une poêle anti adhésive ( faites attention, les poêles en fonte ne supporte pas les instruments en métal ).

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3/ Mettre le potiron dans une russe, y ajouter le beurre fondu, couvrir et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux. Puis laisser reposer 10 minutes à couvert. Vérifier l’onctuosité des morceaux.

4/ A l’aide du mixeur plongeant, réalisez une purée onctueuse.

IMG_0984

Saupoudrez des graines de potiron torréfiés.

Bon appétit.

Ayan.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Mélina dit :

    j’aime me promener sur votre blog. un bel univers. Très intéressant. vous pouvez visiter mon blog naissant ( lien sur pseudo) à bientôt.

    J'aime

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