Légumes 60 techniques

Pour ceux qui ne connaissent pas, il existe une collection : WORKSHOP qui permet d’apprendre à cuisiner et épater ses convives.

On en parlait avec la propriétaire de la librairie gourmande, il y a un an qu’il aurait été intéressant qu’il sorte un livre sur le poisson. Ils l’ont finalement fait.

Sauf que je ne l’aime pas autant que celui de la viande.

L’avantage de ces éditions ( édition de La martinière ) c’est qu’elle permette de laisser place à l’imagination une fois qu’on maitrise bien ce que l’on vient d’apprendre.

Du coup, chez Bovida, je me suis laissée tentée par Légumes en 60 techniques. Certaines recettes sont des élémentaires du CAP, d’autres vont plus loin. Certaines laissent place à l’imagination et la créativité.

Pour ce livre de 245 poages de Molinengo, vous aurez besoin souvent d’un caneleur, d’un économe, d’un couteau d’office et d’un zesteur. Pour le reste, c’est du matériel basique que tout le monde a dans sa cuisine.

Le début de l’ouvrage présente les légumes de facon très succinte, puis les facons de les préparer et les couper avec des techniques de bases et enfin des recettes de mise en application.

Pour ma part, j’ai pour le moment réaliser deux recettes avec facilité : Tagliatèle de carottes ( je préfère la version sphagettis que j’avais deja utilisée ) et Rouleaux de courgettes.

Ma version en makis avec salade trevise à l’emporte piece etoile.

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Le reste de crème pourra être utilisé pour une farce de pizza.

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Pizza avec la farce du livre, mélange de fruits secs, olives et champignons de paris et un peu de mozarella en tranches.

Ma version sphaghettis carottes

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J’aurais du melanger separemment mes carottes blanches des violettes qui ont dégorgées avec la sauce. Dommage.

Un reproche : lisez la recette jusqu’au bout, car tous les ingrédients ne sont pas toujours donnés.

 

Modifié le 19 janvier 2018.

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