Furikaké Food Wars

Le Furikaké de Food Wars… Le plat qui a sauvé le héros de la faillite du restaurant familial.

Est ce que c’est bon ?

Ca se mange mais ce n’est pas exceptionnel. Faudrait que j’aille en manger rue saint anne pour me faire une vraie opinion de ce plat. Car là, chez moi, j’ai rien trouvé d’orgasmique.

Le bouillon

J’avais fait un poulet il y a quelques jours. J’en ai profité pour concassé la carcasse et la mettre dans un grand plat. Mouillé à hauteur.

Il a cuit pendant 6 heures, en écumant régulièrement à feu très doux. Très pratique si vous faites le ménage… Ca permet de surveiller en même temps et ne pas perdre trop de temps.

Après, je l’ai passé au chinois puis au chinois étamine ( j’ai trouvé de l’étamine à Mora ) et je l’ai remis à feu doux. J’ai ajouté 1 CS de mirin, 2 CS de soja, un demi sachet de dashi ( à Kyoko allée des petits champs Paris. J’ai refait cuire en écumant une bonne heure.

J’ai versé dans une plaque un peu haute et mis au frigo une nuit.

Furika

Les oeufs

En ce moment, je m’entraine à la découpe des oeufs facon Mind of The Chef. Comme c’est très technique, je le fais dès que j’en ai l’occasion.

Vous, vous pouvez tout simplement casser 3 oeufs au dessus d’une poele. Vous remuez doucement avec la spatule jusqu’à avoir une consistance crémeuse.

Je modifie un peu cette recette : pour qu’elle soit plus onctueuse, ajouter de la crème fraiche à vos oeufs brouillés, ils seront plus onctueux et bien meilleurs. De plus cela évitera qu’ils sèchent après la cuisson.

Le riz

Faites chauffer 2 mesures de riz pour 3 d’eau. Ici, du riz de camargue ( les japonais utilisent souvent du riz blanc parfumé ou du riz à sushi ).

Le dressage

Dans un bol, mettre le riz chaud, quelques cubes de bouillon au dessus. Recouvrir avec les oeufs chaud.

IMG_1016

Vous pouvez parsemez d’un peu de sésame en grain légèrement torréfiés à la poêle pour plus de saveurs.

Dégustez.

Ayan.

****

Il vous reste du bouillon, conservez le pour une autre utilisation ou bien congeler le.

Modifié le 20 janvier 2018.

 

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