Kaki meringué

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Noël arrive bientôt et Tchoupi veut absolument que je choisisse mon cadeau de Noel. Du coup, je me laisse tenter par un Kitchen Aid. Je n’ai pas encore choisi le numéro de série. Et puis, je me dis que Tchoupi va beaucoup me gâter à Noël.

Pourquoi un robot ? 

Parce que certaines préparations au mixeur plongeant sont longues à faire. Parce que je veux pouvoir faire de la pâtisserie tôt le matin et tard le soir sans que les voisins se plaignent que j’utilise ma perceuse ( mon mixeur plongeant ) à des heures indues. Je veux aussi pouvoir faire plusieurs choses à la fois… Et certaines préparations nécessitant 10 minutes de fouet, ou 20 minutes de pétrissage permettrait de gagner du temps. La majorité des salles de CAP ont des robots et j’ai pas la moindre idée de comment cela fonctionne donc c’est aussi pour ne pas être prise au dépourvue.

 

***

Kaki meringué

Cette recette, je l’ai imaginé il y a 3 mois alors que je regardais les kakis de Grand Frais. Je me suis dit que orange, citron, citron vert, combava… Et les kakis étaient oranges… Je me suis dit que cela devrait être sympa de faire une tarte au kaki meringué.

Mais j’ai pas eu le courage de faire une tarte.

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Ingrédients :

3 kakis murs

5 oeufs

80gr+150gr de sucre

80gr de beurre

50ml d’eau

kaki 1

1/ laver et couper les kakis en 4, retirer la pulpe et la mettre dans un blender. Mixer pour obtenir un liquide. Et garder 150ml pour le mettre dans une casserole et faire chauffer.

2/ Prendre deux bols et séparer 3 oeufs en blanc et en jaune.

3/ Dans le bol des jaunes, ajouter les deux oeufs entiers. Fouetter et ajouter 80gr de sucre.

4/ Verser dans la casserole et continuer à foueter jusqu’à épaississement du curd de kaki. Quand des plop apparaisse c’est cuit.

kaki 2

5/ Ajouter le beurre en parcelle dans la casserole en fouettant.

6/ Refroidir.

kaki 3

8/ Dans une autre casserole, mettre le sucre et l’eau. Quand le sirop est prêt commencer à monter les oeufs en neige. Ajouter le long du bord le sirop et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse et se mette à prendre forme.

kaki 5

9/ Dans un bol mettre le curd, ajouter la meringue pochée, puis avec un chalumeau la faire caramélisé.

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Bon appétit.

 

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