Mon premier bouillon

Les bouillons c’était la mode culinaire de ces deux dernières années dans les livres, dans les magazines… Mais y a une chose avec les bouillons qu’il faut savoir… C’est que sans bouillon pas de cuisine francaise, sans bouillon pas de ramen.

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recouvrir d’eau les os de poulet et ajouter un peu de chair pour donner du goût

Après les 2heures fastidieuses de la cuisson du bouillon, je vous dirais une chose : achetez le ! lol

Sérieusement, je trouve cela très intelligent de stocker arrêtes, os de poulet, carcasse de boeuf et autres au congélateur et dès qu’on a besoin de faire un bouillon de les ressortir. C’est ingénieux.

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Ecumer le gras dans un bol d’eau froide avec une écumoire

Du coup, cette idée, je prends et je vais en abuser.

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Après une bonne heure de cuisson sans ébullition

Mais en leur absence je me ferais un plaisir de prendre de l »industriel. Les bouillons Maggi, Grand frais, et autres… sont très bons même si trop salés souvent. Et c’est un gain de temps considérable.

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Ajouter les ingrédients subsidiaires et le sel

Ah… et surtout il ne pue pas vos vêtements. Car après deux heures à surveiller et écumer votre bouillon… Et bien… Vous puer la graisse un peu comme les mamas africaines quand elles font la cuisine et qu’elles viennent vous parler après sur le pallier. Vous avez l’impression de plonger au coeur des épices de leurs pays de coeur.

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Le passer au chinois

Au niveau du goût c’est particulier, le mien était fait au pigeon de la box Moi Chef ( j’avais deux carcasses de pigeons et des ailes de pigeon ).

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Le bouillon est prêt

Et il m’a servie à faire une soupe de tomates aux oeufs arabesques du livre de cuisine chinoise Ken Hom.

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Ayan.

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