Terrine de deux truites

Toujours sur le thème de ce mariage, j’avais décidé de faire une terrine. Ma toute première terrine en fait. Il faut dire dans la famille de ma mère, ils font sans cesse des terrines pour mon plus grand plaisir… Mais les recettes sont jalousement gardées et comme on en parlait avec ma mère… acheter une tête de porc… Arg.

C’est comme mon père, il fait un excellent Jambonneau souvenir de son séjour chez un boucher quand il était jeune dont il a gardé le matériel. Mais je n’ai pas la moindre idée de comment il le réalise. Ce qui est sur c’est que cela se vend à prix d’or sur les étals de mon boucher.

Les ingrédients :

560 gr de truite au rayon frais ( de Monoprix )

4 tranches premier prix de truite fumée Monoprix

5 feuilles de gélatine

QS huile d’olive

4 CS de crème fraiche

du basilic

de la ciboulette

La recette :

Faire tremper dans l’eau froide la gélatine. 

Pourquoi pas dans l’eau chaude ? Parce qu’elle fond.

Plier les bouquets d’herbes en 3. Et hachez les finement.

Dans une poêle faire revenir la truite dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais pas sec.

Faire chauffer dans une petite russe la crème. Une fois chaude, ajouter la gélatine égouttée. Mélanger bien. Dans un mixeur, ajouter la truite fumée, la crème, les herbes.

Verser une première couche de crème dans la terrine. Puis déposer des morceaux de truite poêlée. Une couche de crème. Une de truite et ainsi de suite.

Mettre au frais une nuit.

Pensez à bien  faire remonter la crème sur les bords de la terrine afin que la gélatine prenne bien vos morceaux de truite poêlée.

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