Fiche n° 79

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Travers de porc laqué au miel et au gingembre

Fiche 79

Tiré du livre Cuisine Référence

Je suis une vraie fan du travers de porc. J’étais toute petite la première fois que j’en ai mangé… Mon père nous invitait souvent au Buffalo Grill mais il nous obligeait ma soeur et moi a prendre le menu enfant. J’en voulais jamais. Parfois, il me fallait négocier ferme pour avoir le droit de prendre un steack tartare, un steack d’autruche… Et un jour, j’ai découvert le travers de porc sauce barbecue. Un délice.

J’ai fini par ne demander que cela. La part était celle d’un adulte, aussi ce jour là, mon père a eu peur que je ne finisse pas tout… Ce que j’ai pourtant fait sous l’admiration des gens à côté de nous qui n’en revenait pas qu’une petite fille maigrichonne mange tout cela.

Depuis, j’ai du en faire des tas… à la chinoise, à la coréeenne, au barbecue, au piment… Beaucoup de version. Et j’ai toujours aimé.

Là, j’ai DE-TES-TE.

Et le pire c’est que je n’ai pas compris la recette. Je ne comprends mais alors vraiment pas pourquoi on s’emmerde autant à faire toutes ces étapes !!! On devrait faire au plus simple. Une marinade bonne, une incision des chairs, une cuisson lente avec un arrosage régulier.

Si quelqu’un l’a fait, je serais curieuse d’avoir une explication sur l’intéret de cette recette infecte.

***

1/ Mettre en place le poste de travail

2/ Blanchir les morceaux de travers

Personnellement, je ne comprends pas bien cette étape. Quand on blanchit la viande elle devient plus ferme et souvent, elle dessale. Quel intéret sur le travers ?

3/ Marquer les travers en cuisson

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Là, non plus, je n’ai pas compris cette étape par contre elle met une délicieuse odeur de légumes dans la pièce.

Les morceaux de celeri devait être en baton mais comme j’avais un reste, c’est des morceaux. Pas de gachi de mise.

4/ Préparer les zestes d’oranges et le gingembre

Aucune difficulté, juste une incompréhension là encore sur la nécessité de blanchir…

5/ Réaliser la sauce

La photographie de gauche c’est le jus de l’orange réservé. Il faut le passer au tamis pour enlever les noyaux et éventuellement la pulpe. La photographie de droite en haut c’est ma tentative de caramélisation du miel ( une première pour moi ) et à côté une filtration de la marinade avant de la verser sur les morceaux.

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6/ Terminer la sauce des travers

Le fond brun a été acheté à Grand Frais en déshydraté.  Là, encore je n’ai pas compris sinon que le fond brun comporte de la maizena qui ajouté aux sauces que je fais d’habitude permet de faire des sauces onctueuses.

Astuce : quand vous faites revenir dans un liquide des légumes ou de la viande. Avant la fin de la cuisson, délayez de la fécule ( une bonne cuillère à soupe ) dans de l’eau et versez là dans votre wok. Mélanger jusqu’à ce que la consistance épaississe. Servir. C’est bien meilleur.

7/ Glacer les travers

Pour cette étape, j’ai du faire cuire presque 40 minutes sous gril du four pour obtenir un résultat grillé.

8/ Dresser.

MANGER.

Et surtout ne recrachez pas.

Ayan.

Un des meilleurs que j’ai mangé c’est celui de la propriétaire du Paradis du Bonheur réalisé à la chinoise pour sa famille, on a eu la chance de le goûter à l’occasion d’un repas là bas. Une merveille !

Et vous, quel est votre meilleur travers de porc ? 

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ah ah, j’aime bien ton concept de noter les recettes, même les mauvaises, c’est trop drôle! A ne pas tester donc…

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    1. Ayan dit :

      Le pire, c’est que certains internautes l’ont réussi !!! Je ne comprends pas :/

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  2. Mélina dit :

    j’aime me promener sur votre blog. un bel univers. Très intéressant. vous pouvez visiter mon blog (cliquez sur pseudo) à bientôt. bises

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