Fiche n°18

Je n’en n’avais pas encore parlé auparavant, mais en surfant sur internet, je me suis rendue compte que quelques internautes ont tenté le CAP cuisinier en candidat libre. Les impressions sont  » c’est dur  » le plus souvent, l’exigence étant très haute et les  » candidats libres  » n’étant visiblement pas très  » approuvés  » par les chefs sur la plupart des témoignages.

Pour ce CAP, vous devez connaitre un certain nombre de fiches techniques ( et même en créer une et la présenter à l’oral ) : 190 pour être exact. Même si les glaces ne sont plus au programme.

Chose étrange, les cuisiniers doivent maitriser toutes les techniques du CAP pâtisserie. Du coup, comme je ne connais pas bien la cuisine française et que j’essaye désespérément de maitriser la pâtisserie CAP, autant apprendre d’une pierre deux coups les deux.

Pour ceux qui se lancent dans l’aventure, vous verrez… on achète pas grand chose de plus pour l’un ou l’autre des CAP.

Fiche n°18

Pour chaque fiche, vous avez plusieurs recettes possibles de variantes. J’ai choisi de réaliser Concombre à la crème.

Pour se faire, vous aurez besoin de :

  • une grosse échalotte
  • 10cl de crème liquide bien froide
  • 3 bonnes cuillères à soupe de ciboulette émincée
  • un concombre

1/ Préparer les concombres.

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Pour se faire, éplucher le concombre après l’avoir lavé. Rincez le. Coupez le en deux dans le sens de la longueur et évidez le. Coupez les deux extrémités. Et retournez le.

Coupez avec un couteau de chef ou un santoku ( en ce moment, Casino en vend un avec un manche en bois de la marque Giffer pour 4 euros : le mien est un sabatier ) le concombre en tranche fine ( 0,5cm d’épaisseur ).

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2/ Emincez les échalotes après les avoir lavées. Avant de lire la partie  » hygiène  » du CAP cuisinier… je ne lavais jamais les échalotes, ni l’ail, ni l’oignon… Une fois que vous l’avez lu… Plus aucune fois vous n’oublierez de lavez cette peau que vous jetez après à la poubelle.

Emincez là finement.

3/ Emincez la ciboulette.

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4/ Prenez votre fouet et votre crème et mettez là dans un bol. Emulsionné légèrement pendant une minute. Quand la crème mousse, c’est bon.

5/ Mélangez les concombres, la crème, l’échalote, la ciboulette.

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6/ Servez.

PS : normalement, il faudrait saupoudrez le concombre à l’étape 1 de sel et le laisser  » mariner  » pendant 30 minutes. Je n’aime pas trop le sel même si on rince après et puis, mon concombre était bien ferme donc pas trop d’eau à enlever.

Mon conseil : les parties  » à jeter  » : chair et extrémité. Gardez les pour votre bento box du midi.

Mes hommes ont adoré 😉

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