Eclair au Pandan

Eclair au Pandan

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Ingrédients :

Pate à choux

  • 120gr farine
  • 10cl lait
  • 80gr de beurre
  • 10cl eau
  • 10gr sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs

Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine en une fois. Asséchez la pate en tournant vivement.

Fouetter les oeufs. Et hors du feu, ajouter et mélanger peu à peu les oeufs.

La pate est prête quand elle fait de petites pics quand on y plante la cuillère.

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La pocher en forme d’éclair et faire cuire à 180°C pendant 35 minutes.

Crème patissière au Pandan

40cl de lait

4 jaunes d’oeuf

80 gr de sucre

30gr de préparation pour flan

des feuilles de pandan ( ou alors éventuellement de l’extrait de pandan )

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Faire bouillir le lait avec les feuilles de pandan. Bien infuser.

Puis fouetter dans un bol les oeufs et le sucre. Y ajouter la poudre à flan.

Verser un peu de lait filtré dans le bol pour détendre le mélange. Et remettre dans la casserole.

La crème patissière est prête quand elle fait  » plop « . Continuer à mélanger encore 2 bonnes minutes.

Retirer du feu et l’étaler sur un plat et filmer au contact avant de mettre au frigo.

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Fondant vert

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3 cuillères à soupe de fondant

du colorant vert

Faire fondre au bain marie le fondant ( le mettre dans un récipient en verre pour plus d’efficacité ) et mélanger au colorant. L’appliquer à la spatule sur l’éclair fouré à la crème patissière.

Ayan.

 

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