Oeuf de caille à l’écossaise

Oeufs de caille à l’écossaise

Ingrédients :

  • de la chapelure
  • du jaune d’oeuf
  • des oeufs de cailles
  • des herbes fraiches et sèches : basilic, estragon, ciboulette et persil.
  • de la saucisse de Toulouse

1/ commencer par faire cuire moins de 10 minutes vos oeufs. Une fois cuit, versez les dans de l’eau avec des glaçons.

2/ Pendant ce temps, préparez la farce avec la saucisse évidée et les herbes fraiches. Salez et poivrez ( poivre blanc  moulus au mortier )

3/ Et préparez 2 assiettes creuses : mettre l’oeuf dans l’une, dans l’autre la chapelure.

4/ enroulez vos oeufs écaillés dans la farce. L’idéal, c’est d’étaler dans sa main une boule de farce et enrouler l’oeuf dedans. Puis roulez comme si c’était de la pâte à modeler.

5/ tremper dans l’oeuf puis la chapelure. Répéter.

6/ Cuire en retournant régulièrement dans de l’huile de friture.

7/ Déguster avec une salade de tomates et de courgettes.

Anecdote : je me souviens d’une balade au marché où petite, j’ai vu un oeuf de dinosaure. A l’époque, j’avais une vraie fascination pour les dinosaures que j’ai transmise à mon fils.

On était au marché de Châtillon avec ma mère quand j’ai vu ce grand oeuf blanc crème. Ma mère m’a alors expliquée que c’était un oeuf d’autruche. Chaque fois qu’on se rendait au marché, je le voulais. Finalement, un jour, elle l’a pris. S’il était impressionnant à faire cuire dans la casserole, je me souviens ma déception quand je me suis rendue compte qu’il avait le même gout qu’un oeuf de poule.

Ayan.

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