Lardons et pomme de terre

Les souvenirs des enfants ne sont jamais les mêmes que ceux des parents.

Les haricots verts par exemple me rappellent les dimanches en famille. Je n’ai aucun souvenir de mon père mangeant avec nous par exemple… sauf le dimanche. Le dimanche midi, on mangeait toujours tous ensemble.

Souvent on allait au marché le matin avec ma mère acheté un gâteau… Moi, je faisais toujours la queue pour prendre des samossas au traiteur asiatique et probablement parce que j’étais une belle petite fille, j’avais toujours un truc gratuit en plus. Et il faut dire qu’à l’époque, je savais charmer pour obtenir ce que je voulais. Le bon vieux temps…

Quand on rentrait ma mère se mettait aux fourneaux. Je ne saurais vous dire les plats qu’elle faisait le dimanche. Poulet rôti, tartare de bœuf ou de cheval, et en accompagnement pomme de terre, lardons et haricots verts. Elle devait probablement faire d’autres choses mais je ne me souviens que de cela.

Je ne mange plus vraiment d’haricots verts depuis.

Pour mon fils, les haricots verts sont synonymes de sa grande tante Cat. Il lui évoque les vacances à la mer avec eux. Le soleil de la côte atlantique. Il adore les haricots.

Alors voilà comment tout cela est arrivé… Mon fils m’a forcé à acheter des haricots.  » T’inquiètes pas maman je sais comment on les coupe « . Armé de son couteau d’office, il coupait tête et queue de 1,5 kilos de haricots verts du Vietnam ( si on m’avait dit que ce pays faisait pousser des haricots verts… ). Sa patience s’est un peu émoussée sur la fin mais il était trop content de pouvoir manger des haricots verts.

La première recette que j’ai fait avec des haricots verts était donc : haricots verts cuit à la vapeur avec de l’espadon à l’orange et au citron vert ( recette Grand Frais ). Premiers suprêmes ( c ‘est vraiment délicat comme technique ). Première fois aussi pour l’espadon. On s’est tous régalé. Faut dire c’était succulent.

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Comme il restait des restes, j’ai essayé de refaire la recette de mon enfance de mémoire.

Lardons, pommes de terre et haricots verts

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Il vous faudra :

  • du gomasio
  • des lardons fumés
  • des pommes de terre
  • 4 gousses d’ails
  • des haricots verts frais
  • un peu d’huile d’olive
  • des baies de roses

Vous pouvez très bien cuisiner au poivre gris et au sel. Personnellement, je n’utilise plus de sel dans la cuisine depuis 3 ans. Et le poivre depuis un an. J’adore le gout de ce dernier mais mon fils déteste, alors il a fallu s’adapter. Les baies de roses même si elles s’adaptent mieux aux poissons blancs a le mérite de mettre un peu de piquant à l’assiette.

Dans un premier temps après avoir équeuter vos haricots verts, vous les mettez dans votre panier vapeur et c’est parti pour 20 minutes de cuisson. Pour ma part, j’utilise pour cela une casserole Héma et un panier vapeur Pyrex que j’adapte sur ma casserole.

Pendant ce temps, vous éplucher 4 grosses pommes de terre et soit muni de votre meilleur couteau soit d’une mandoline, vous coupez de fines tranches de pomme de terre. La minutie est de rigueur.

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Là, deux options s’offrent à vous, les cuire directement dans la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de gomasio ou bien les cuire à l’eau ( ce que je préfère ) et les faire cuire après à la poêle. La fermeté sera différente : plus croquante dans l’une, plus molle dans l’autre.

Pour les gousses d’ail, épluchez la gousse, coupez la en deux et avec la lame du couteau à plat écrasez les. Quand c’est fait, il n’y a plus qu’à hacher la gousse qui a exhalé stout son parfum.

Reprenez votre poêle, mettez y de l’huile d’olive, et faites revenir les gousses d’ails. Quand ces dernières sont bien doré et exhale leur parfum, ajouter les lardons fumés. Faites les revenir. Veuillez à ce que la viande soit bien cuite, c’est du porc !

Seulement alors vous pouvez ajouter les haricots verts et les pommes de terre.

Et voilà, votre poêlé est prête, délicieuse et simple.

Servez là et saupoudrer de gomasio.

Les enfants adorent et vous aussi.

Ayan.

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