Foire d’automne – 1er atelier culinaire

Galette de Mais

Par Claudia Moriame

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Et me voilà à attendre le deuxième atelier culinaire. Devant nous, les participants précédents semblent créer des fajitas ( poulet, tomates, citrons verts… ) avec une cuisinière plus jeune. [ NB : il s’agira d’un ceviche de daurade ].

Notre cuisinière tout à l’heure était très dynamique et enthousiaste de partager sa culture. Son accent très prononcé était agréable aux oreilles. Communicative. Elle nous a expliqués comment faire des galettes de mais. Les fajitas sont le plat et non, comme on le croit avec Ol Del Paso les galettes.

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Ce qui est sur c’est que les galettes ont le goût de mais très prononcé, sont moins sèches et très blanches.

Pour faire la recette, il faudra :

  • de la farine de mais
  • de l’eau
  • du sel

Ustensiles :

  • une presse ou une planche à découper
  • une table ou une assiette propre
  • un sac de congélation
  • une poele
  • un torchon

 

Prenez un peu de farine de mais ( j’en avais mis très peu dans mon bol et j’ai pu faire 2 galettes ). La mesure est un verre de mais = un verre d’eau. Mais la chef qui fonctionne comme moi fait à l’instinct. Vous prendrez de votre eau que vous versez progressivement jusqu’à ce qu’elle soit souple à l’image de la pate brisée.

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Puis, vous la prenez dans vos mains, vous faites une petite boule de la taille d’une balle de ping pong.

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Vous la glissez entre deux feuilles de cellophane et aplatissez fortement avec la planche à découper.

 

2 variantes existes :

La première la  » sandalette  » vous faites un boudin que vous aplatissez. Déposez la garniture, replier les deux bords les plus longs et mettre dans la poele.

La deuxième c’est la même recette que plus haut mais vous la faite plus épaisse pour comme le pain marocain l’ouvrir et le farcir.

Prenez votre poele à chauffer à sec. Mettre la galette 5 secondes et retourner. Quand ca gonfle, c’est prêt.

 

3ème variante :

Quand c’est prêt, vous créer une petite assiette en repliant les bords vers l’extérieur.

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Quelle farine choisir ?

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Les farines sur la photo sont du même accabit. Par contre, à gauche, il s’agit d’une farine bleue de mais qui ne contient pas de gluten. Le petit panier à droite permet de garder au chaud les galettes de mais.

Puis je les congeler ?

Oui, si elles sont cuites. Par contre, il ne faut pas les décongeler au micro ondes mais à l’air libre.

Puis je mettre des épices ?

Oui, mais avant d’ajouter de l’eau.

Comment faire des tortillas chips ?

Une fois la galette cuite, divisé là en 4 et faites chauffer de l’huile dans la poele. Quand ca frit c’est cuit.

 

Le saviez vous, le guacamole ne contient ni du tabasco ni de l’huile d’olive. http://www.mexiquegourmand.com/guacamole/ Par exemple cette recette là. Au mexique, on met des avocats, de la coriandre ciselée, un peu de tomates, un peu de piment vert ( oiseau ou marocain ), et après mettre du citron à la fin. Filmer au contact. Et avant de servir mélanger.

Le saviez vous, le chili con carne, n’est pas MEXICAIN ! Et oui, on nous a menti. Les haricots rouges n’existent pas au Mexique. Donc toutes les recettes avec ne seront pas mexicaines.

Où faire ses courses ?

Il faut se rendre préférentiellement dans les marchés hindous. Allez au métro porte de la chapelle et à gare du nord.

Ou sur internet : http://cuisine-mexicaine.fr

Quels restaurants mexicains valent le coup à Paris ?

Anahuacalli est le restaurant mexicain gastronomique http://www.r-m-g.fr/fr/restaurant-gastronomique-mexicain-paris-site-officiel.php#restaurant-gastronomique-mexicain-anahuacalli-notre-dame-paris-5.php

Iticate : http://www.itacate.fr/en/

El Nopal : https://www.facebook.com/pages/El-Nopal-tacos-burrones/114125051981446

Allez plus loin :

Les saveurs du mexiques chez vous.

Ayan.

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