Petite mise au point

Mise au point d’après le livre  » Passez votre CAP  » avec les troublions du gout.

Matériel restant à acheter :

  • chalumeau
  • spatule exoglass
  • une palette en inox triangulaire
  • pince à pâte
  • robot ???
  • une tenue réglementaire
  • des pains de glace
  • un cadenas pour vestiaire

Les notes ci après sont celles que je me donne pour chaque thématique. Sachant que je n’ai jamais appris par cœur le dérouler de la recette. Et pour avoir lu tout le mois d’octobre, il y a énormément à travailler.

Mois d’octobre 2016

  • génoise 6/10 : ne serait ce pas le gateau de Savoie ?

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  • pochage 9/10
  • biscuit à la cuillère 0/10, 6/10 en 2017IMG_8487
  • cartouchière et escargot 0/10
  • pate à choux 7/10
  • craquelin 8/10 : c’est le secret en plus de mon paris brest que voudrait me voler ma mère.
  • fraisier 0/10

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  • meringue francaise 10/10

mont-blanc

  • crème patissière 8/10
  • creme mousseline  8/10
  • sirop 4/10
  • cookies 0/10 : c’est un échec total à chaque fois… c’est affligeant ! Je ne parviens jamais à en faire. 5/10 en 2017.

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Mois de novembre 2016

  • décor en pate d’amande 9/10

rose

  • caramel 8/10
  • décors en cornet 0/10 5/10 en 2017

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  • charlotte 0/10 10/10 en 2017
  • creme anglaise 10/10

blanc-manger

  • creme bavaroise 0/10
  • mousse de fruit 0/10 10/10 en 2017
  • poires caramélisées 0/10 10/10 en 2017
  • pate sucrée 2/10
  • pate sablée 2/10
  • pate brisée 8/10

Mois de décembre 2016

  • Salambo 0/10 : c’est quoi ?
  • Eclair 4/10 : j’arrive à faire la pate à choux même si je les dresse en vague au lieu de les dresser en rectangle parce que je trouve cela plus joli à la cuisson. Mais j’ai jamais réussi à faire une creme patissière qui ne détrempe pas mon choux après…Mes glacages sont trop  » brouillons  » bref… à travailler clairement parce que je rêve de faire ceux du livre de Christophe Adam. 0/10 en 2017
  • glacage : 5/10
  • chantilly 10/10 : je ne la rate jamais. Et contrairement à l’école Lenotre, je n’utilise pas de mascarpone.
  • religieuse 2/10
  • creme au beurre 4/10 : j’ai fait ma première creme au beurre cette année, je trouve que c’est délicat et si Chef Simon sur le net n’avait pas publié la photo pas à pas du résultat, j’aurais été bien embêtée. Toujours faire glisser le sirop le long de la paroi du bol ! 8/10 en 2017
  • Fondant 4/10 5/10 en 2017

Mois de Janvier 2016

  • pate feuilletée 0/10
  • galette des rois 5/10
  • chausson aux pommes 0/10
  • brioche 0/10 : c’est vraiment pas faute d’essayer encore et encore. je fais de belles brioches… mais elles ne montent jamais. J’essaye encore et encore chaque année… sans succès. J’ai bien envisagé de faire une formation, mais toutes les formations proposent d’utiliser un robot. Moi, je veux faire une vraie brioche pas celle qu’on fait au robot. Ma grand mère en faisait une vraie et elle avait pas Kitchen Aid. 8/10 en 2017.

Mois de Février 2016

  • PLF 0/10
  • pain au lait 0/10
  • croissant 0/10
  • pain au chocolat 0/10
  • pain au raisin 0/10
  • meringue italienne 10/10

meringue-italienne

Mois de mars 2016

  • millefeuille 0/10 : je ne sais pas ce dessert ne m’a jamais attirée j’en ai jamais compris l’intéret
  • bavarois 0/10
  • biscuit joconde 6/10

Mois d’avril 2016

  • royal glacé 0/10
  • Paris brest 9/10 sachant que j’ai déjà fait de A à Z cette année toutes les étapes y compris de la pate pralinée et que je ne le referais j’espère plus jamais lol
  • citron meringué 6/10 : y a que mon chéri qui pouvait m’obliger à le faire et aimer ce dessert que j’ai toujours trouvé infect en boulangerie.

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  • tuttifrutti 0/10

Autres :

  • tarte aux fraises 4/10

tarte-au-fraise

  • foret noire 0/10
  • saint honoré 0/10
  • entremet macotte 0/10
  • pithiviers ???
  • succès 9/10

succes

  • progrès 0/10
  • opéra 0/10 : c’est le dessert préféré de ma mère et j’adorerais savoir lui en faire un. Avant une superbe boulangerie appelé le fournil de Camille je crois avec une belle enseigne jaune faisait des opéras à tomber par terre. Aujourd’hui, celui qui me ferait rêver serait une version mint ou une version matcha.
  • riz au lait 10/10
  • moka 8/10 en 2017

Le chemin est long et semé d’embuches mais aucun obstacle ne peut être surmonter sans persévérance et ténacité.

Ayan

 

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