CAP : Pate à choux

Pâte à choux

Dans la suite du programme de CAP de Michel et Augustin : j’essaye désespérément de pouvoir participer au concours, il y avait la pâte à choux. J’ai essayé plusieurs variantes de leur base… Mais en toute honnêté, à mes yeux, les seules grammages qui marchent sont ceux là :

  • 90gr de farine T55
  • 60gr de beurre
  • 7cl d’eau
  • 7cl de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 3 oeufs moyen

C’est la seule que je n’ai jamais raté, qui fonctionne à chaque fois et qui permet d’avoir une très belle pate à choux. Celle proposé dans les magazines et dans les livres chaque fois que j’ai essayé c’était un rattage complet. Depuis, je prends systématiquement la recette proposée autrefois par C’est mon gateau [ je vous en parlerais un jour ] et qui propose de plus de très beau gabari que j’utilise très souvent.

La recette :

Dans une casserole sur le feu faire fondre le beurre coupé en morceaux, l’eau, le lait, le sel et le sucre.

Quand tout est fondu, sortir du feu, et ajouter en un coup la farine.

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Prendre une cuillère en bois quand l’hygiène n’est pas votre critère premier sinon une maryse. Et remuer vivement jusqu’à ce que la pate se détache du bol. vous pouvez même la remettre sur le feu pour déssecher plus vite. Sachez jouer de votre plaque d’induction car l’étape suivante, prenez les oeufs que vous avez préalablement mélanger dans un bol, et verser en un tier hors du feu. Mélangez vivement. Et recommencez deux fois.

Si la pate n’est pas suffisemment assechée, remettez la casserole sur le feu.

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Je vous conseille de verser la pate immédiatement dans votre poche à douille. Et d’attendre après qu’elle refroidisse pour pocher ! Pensez à prendre une Douille 12. tous les autres diamètres je trouve ne convienne pas.

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Pour réaliser un bon pochage de chouquette, il faut centrer votre cercle avec la douille et appuyer. Comme cela le choux ne sera pas creux en dessous.

En images : mes premières chouquettes.

Achat sucre en grain colorés : Little Extra Métro Chatelet sortie Porte de Rambuteau en direction de l’église.

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Erreur de pochage en images :

Dans la photo de gauche : pochage en cercle plutôt qu’en point.

Dans la photo de gauche : pochage en cercle réussi… mais préféré poser votre poche à douille au centre du cercle et pousser jusqu’au comblement du dessin.

 

Ayan.

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