Nids d’algues [recette]

La recette du nid d’algues est largement inspirée de Slowly Veggie magazine p61 de ce mois ci. Il faut dire à la base je pensais suivre la recette… Et malheureusement… j’ai mal regardé dans mon placard réserve. Ce que je croyais être des épinards n’en étaient pas ( des tomates en conserve ) et pas de trace d’épinards. A 20h passé, plus question de changer de recette, il fallait improviser. Je demande à mon fils qui m’aidait depuis le début ce qu’on pourrait mettre à la place, mais les légumes qu’il citait était trop juteux. Je voulais une texture et une couleur se rapprochant des épinards. J’ai bien pensé à la salade ( ca m’était déjà arrivée de remplacer les épinards par de la salade verte ) avant de penser aux algues.

Je m’empare du sachet de Wakamé, j’en prends une bonne poignée que je mets à tremper dans un bol d’eau en murmurant à mon fils  » chut, pas un mot à Rick « . Rick n’aime pas les algues. Avoir réussi à lui faire avaler de la Nori était déjà un exploit.

Alors voilà la version de mon commis et moi même aux algues.

Et je pense que je vais garder le même principe pour faire des nids de Dragon tels que je les mangeais avec mon Père dans un restaurant chinois de Boulogne qui agrémentait ses nids de dragons de fruits de mère. Miam ! J’en rêve encore.

***

img_7770

Ingrédients :

  • Un sachet de wakamé séchée et en lamelle ( disponible à Kmark ou Ace rue saint Anne Paris Métro Pyramide ou Opéra ).
  • 250gr de spaguettis
  • 80gr de beurre
  • un sachet de parmesan
  • 4 oeufs
  • 2 échalottes
  • 20 cl de creme liquide
  • 10 cl d’eau
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 CS de farine
  • Noix de muscade
  • emporte pièce réglables type Globel ronds ( 3 peuvent tenir dans une poele standard sinon 1 par poele à blinis.

 

1/ Peler et hacher les échalotes puis les faire revenir dans 20gr de beurre fondu dans un Wok. Ajouter la farine en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Puis verser le vin blanc, l’eau et la crème; Laisser sur le feu une dizaine de minutes. Ajouter la noix de muscade rapée ( préférer de la fraiche avec une rape microplane ).

img_7759

Personnellement, je n’ai pas essayé mais je pense qu’il aurait été plus simple de faire une béchamel classique avec 50gr de beurre 50gr de farine et verser peu à peu un mélange fait de vin blanc, d’eau et de crème liquide. Car là, dans la recette originale, j’ai pas bien compris les proportions proposées. D’autre part, ils utilisent du bouillon de légume… Mais 10 cl de bouillon… Ca fait cher le Kube or à ce prix là ! Je ne pense pas qu’on soit aller au plus simple.

2/ faire tremper 15 minutes une bonne poignée de wakamé dans un bol. Quand elles sont pretes, hachez les. Ne vous souciez pas de la grosseur du hachage, ca passe au mixeur plongeant juste après.

img_7768

[ cette photo a été prise sous la surveillance d’un adulte. D’autre part, ce n’est pas en interdisant les couteaux aux enfants qu’on les protégera au mieux. Les nouveaux couteaux opinel sont certes très bien, il n’en reste pas moins retardateur du risque pris. A force de voir sa maman se couper les doigts, mon fils a appris à manier les couteaux compte tenu de sa force et de leur lourdeur et toujours sous surveillance constante pour éviter les accidents domestiques. ]

3/ faire cuire les spaguettis dans une grande casserole ou une petite ( en les cassant ) cela n’a pas d’importance. Quand ils sont cuits égouttez les et rincez les pour qu’ils ne collent pas, le temps de les mettre dans les cercles.

4/ casser les oeufs en les séparant. Les blancs iront dans un récipient ou vous pourrez aisemment les mélanger à la fourchette. Les jaunes doivent être posés délicatement dans une assiette.

img_7764

[ je suis fière de mon petit bonhomme qui depuis un an déjà sait séparer les jaunes des blancs 5 ans avant sa propre mère. Certes avec des coutumes peu habituelle parfois mais avec talent tout de même. Si vous voulez entrainer votre enfant à faire de même, prenez toutes les recettes où on casse des oeufs entiers et faites lui les séparer. Ca prends du temps, mais s’il foire il n’y a pas de gachage de matière ]

5 / huilez avec une huile neutre ( huile de pépin de raisin par exemple ) les cercles à patisserie. Puis sans vous bruler les mains, déposer les spaguettis en cercle à l’intérieur. Je vous recommande de vous munir dans une main d’une fourchette dans l’autre d’une cuillère à café. La quantité de spaguettis dépendra de la taille de vos cercles. les restes pourront être consommé avec la mousse d’algues restantes le lendemain.

6/ Déposez un quart de blanc d’oeuf et faites chauffer la poele munie de son cercle avec les pates. Quand le blanc est coagulé retiré tout de suite. Attention ca crame vite ! ( option 1 ) ou bien mettez le jaune et prolonger la cuisson mais le blanc cramera.

Quand vous avez ajouter au centre le jaune, vous pouvez mettre dans un four à 150° pendant 5 minutes vos nids préalablement démoulés et mis sur du papier sulfurisé.

7/ à la convenance mixer les algues, la crème, un peu de parmesan ( pas trop sinon trop salé 1CC suffit ) et le reste de beurre ( je m’interroge encore sur la necessité de remettre du beurre ).

Dressage :

Prendre des petites assiettes dans lesquelles vous déposez la crème ( pas trop ) sur laquelle vous posez le nid. Dites vous que plus vous aurez mis de pates, plus le rapport avec la crème sera intéressant. Moins y a de pates, plus la creme prend de place dans le gout du plat.

img_7771

 

Avis général : très bon.

Assiette creuse : Gifi.

 

Ayan.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Whaouh c’est trop beau! tu m’as donné faim et envie d’essayer!!

    Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s